hth:一盘锅包肉 与城一起火

来源：hth    发布时间：2025-08-27 09:41:57

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　　暑期，吉林省吉林市进入消暑旅行旺季。来自全国各地、说着不同方言的游客，到饭馆一落座，总会不谋而合点上一道菜——锅包肉。

　　锅包肉是啥？早先是满族的一种传统食物，承载着东北地区的厚重前史，现在渐渐的变成了当地的代表性美食。

　　吉林市的锅包肉前史悠远持久，在老吉林人的回忆中，它起源于清道光时期吉林富春园饭庄的创店招牌菜“辣瓦肉香”，此菜肉片又薄又大，油炸后形如黄色琉璃瓦片，口味酸甜，还带有一点辣。后来，在菜式更新过程中，辣味被去掉，演变成现在的锅包肉。

　　现在，走在吉林市的街头巷尾，但凡做吉菜的饭馆，菜单上准少不了锅包肉这道“扛把子”。做法也地道：猪里脊切薄片腌入味，裹上浆下油锅炸至金黄酥脆，再回锅那么一熘，勾上酸甜芡汁。出锅时金光闪闪，香气直往鼻子里钻，一口咬下去，外皮“咔嚓”脆响，里边肉嫩流汁，那酸甜味儿，让人称誉。

　　除了咱们了解的这一口地道做法的锅包肉，这几年，当地不停地改善改造，开发锅包肉的各式做法，让锅包肉火爆出圈。

　　最令人形象十分深入的是上一年6月，国际锅包肉大赛在吉林市成功举行，中外选手同台竞技，做出口味丰厚的锅包肉。其时，富春园第四代传人李石琮和小组成员在现场制造了麻辣、咖喱、榴莲等12款“花式锅包肉”，还制造了直径达1.1米的“巨型锅包肉”，一举冲上热搜。

　　一家主打吉菜的餐饮店负责人石磊说：“咱们店的锅包肉卖得贼火！”有的饭馆还独出机杼，推出“锅包肉+饺子”“锅包肉+冰脸”等30多种组合套餐。人参的、百香果的、芝士的……各种新花样锅包肉层出不穷。不仅如此，当地还推进72家“国际锅包肉餐厅”连续在北京、天津、哈尔滨、沈阳等多个城市扎根。现在，“国际锅包肉餐厅”在吉林省有82家，全国合计91家。

　　锅包肉名望渐渐的变大，也带动了当地的餐饮、住宿、畜牧业等多个工业高质量展开，要点餐饮企业经营收入均匀添加20%。原材料、调味品等相关职业，也都跟着“支棱”起来。

　　锅包肉周边产品也随之热销。吉林市抓住时机，推出国货潮品展现厅、美食推行直播间。历时20多天，吉林市对56家“国际锅包肉餐厅”进行造访、描画、制造，发行手绘锅包肉地图。地图一上市，立马成了“打卡神器”，游客、市民按图索骥，连连称誉。本年6月，吉林市有着百余年前史的老字号新式园在厦门街店建了“吉菜博物馆”，全景呈现吉林市锅包肉文明。有些餐饮企业还设立了专业化培训基地，经过短视频渠道，展开“金牌厨师教吉菜”等线上活动，推介吉菜，促进吉林市文旅工业展开。

　　锅包肉也在走出去。本年6月3日至6月6日，吉林市商务局安排国际锅包肉大赛金牌厨师到北京航空航天大学食堂现场展现厨艺，制造、售卖锅包肉等吉林特色美食，备受师生喜欢。

　　外地游客景仰前来打卡，本地人用它来款待朋友，锅包肉已成为吉林市最接地气、最有人情味的交际手刺之一。本年上半年，吉林市累计出售锅包肉约270万份，拉动餐饮消费3.9亿元。

　　走进吉林市的“国际锅包肉餐厅”，灶火熊熊，锅铲与铁锅的磕碰声此伏彼起。端上桌的，是厨师们用匠心烹饪的“舌尖艺术品”，空气中弥漫着美好的酸甜香——那是美好的滋味！（江城日报记者 李树国）

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